说罢，他的动作迅速精准。
“咔嚓……”
气管被割断后，公鸡还想挣扎，不过立刻被李建设牢牢控制住，很快血液流入碗中，约有半碗。
见鸡不再明显活动，李建设将其丢在一旁，让它再抽搐一会儿。
这个杀鸡的过程一气呵成。
一旁的冉秋叶一直观看，眼中有不忍之色。
而周青仪则在看到李建设熟练的动作后，拍手赞叹：“好厉害！”
这反应让李建设感到意外。
他现在理解了为什么像周青仪这样的人，在大杂院会显得有些格格不入。
她这种性格显得不太接地气，容易被他人认为太过清高，没有烟火气息。
在这里，生活底层的人都习惯与邻里打交道，所以周青仪这样外表出众却不亲民的人，很容易成为嫉妒的目标，并受到一些人的议论。
他也意识到，她们在这个院子的人缘恐怕也不怎么样。
之后提着鸡，手里握着刀，李建设让冉秋叶端着那碗鸡血，三个人一起回屋。
想到三人并不受欢迎的情况，他们倒是挺般配的，不由得感慨。
回到屋里，李建设分配了下一步任务：
“用热水烫一下鸡，就可以拔毛了，这部分你们来做吧。”
他将热水准备好，把拔毛的工作交给了冉秋叶和周青仪。
为了避免两人感到无聊，自己也动手忙活，开始处理带来的猪肉。
这块猪肉足有两三斤重，并非一次能吃完。
他将猪皮剔下来，剩下的部分切分成大小两块。
小块约有一斤重，计划用来做清炖狮子头。
这种淮扬名菜与其他肉丸不同之处在于不用油炸，选用的是肋排上的硬五花，肥瘦比大约为七分肥三分瘦。
对于现代人来说可能会嫌它过腻难以下咽，但在那个时代却是难得的美食。
制作狮子头对厨艺要求很高：首先是选料考究，再者需要掌握火候与刀工，不能用绞肉机或刀剁，而是必须用手慢慢切成细碎的肉丁。
先将猪肉切薄片，再仔细剁碎，称为石榴粒大小的均匀肉丁，这样的做法使肉质口感独特细腻。
这种方法的好处在于……
这种烹饪方法可以很好地保持肉的纤维结构，确保组织不被破坏，并且最大限度地保持肉质鲜嫩。
对于火候和处理方式的要求也非常高。
由于这道菜肴使用的全是手工切制的肉块，没有使用绞肉机加工过的那种粘连效果，因此需要特别注意处理手法来实现一抿就化的口感。
同时，在此过程中不允许加入鸡蛋或生粉等成分。
为了让这些肉粒能够粘合在一起形成坚实的丸子，在调味并注入高汤之后，厨师们必须将肉反复拍打，让它们在双手间来回摔动直至不再散开。
随后，在炖煮阶段，则需用微弱火力维持四个小时以上，期间要保证汤底处于即将沸腾但始终未滚的状态。
一旦火力过旺狮子头就容易松散，肉粒混入汤中，影响成品质量。
此外，
高汤的选择亦是极为讲究的环节，理想的配置应当是用丰富多样的食材熬制约八个多小时所得。
不过像李建设他们家就不会那么精致了。
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