“反之，若食客体质偏热，或感受热邪，出现口干舌燥、面红目赤等热证表现，则需选用寒凉性质的药膳。”
“绿豆百合粥、雪梨川贝羹等，皆可清热降火，滋阴润燥。”
“再如气虚之人，容易疲乏无力，少气懒言，可选用黄芪炖鸡，黄芪乃补气之要药。”
“血虚之人，面色萎黄或苍白，头晕眼花，则可用四物汤炖乌鸡，以补血养血。”
“阴虚者滋阴，阳虚者温阳，湿气重者祛湿。”
“总而言之，便是要因人、因时、因地制宜。要考虑食客的年龄、性别、日常劳作，还要结合当下的季节与地域特点，方能配出最适宜的药膳。”
沈青岚听得连连点头，心中对陈进的敬佩又深了几分。
这些道理，听起来复杂，却又条理分明，让她对药膳有了更清晰的认识。
陈进语气一转，神色也变得严肃起来。
“药膳，入口之物，事关康健，甚至性命。”
“因此，安全规范与禁忌，是重中之重，你必须牢牢记在心中，绝不可有半分差池。”
沈青岚心头一凛，连忙应道。
“是，青岚明白。”
性命攸关，这四个字让她感到了沉甸甸的责任。
陈进从一旁的药柜中取出两根干瘪的植物根茎，摆在桌上。
“你来看这两味药材。”
沈青岚凑近细看。
两根药材外形颇为相似，皆是纺锤形或圆柱形，表面带着些横向的纹路。
“这是人参，这是西洋参。”
陈进指着其中一根，“人参，主根呈纺锤形或圆柱形，你细看它的断面，是黄白色的。闻起来，有特殊的香气，口尝则味微苦。”
他又指向另一根，“这是西洋参，也叫花旗参。它的断面是淡黄色的，能看到一圈暗色的形成层环。气味较人参淡些，入口味甘而后微苦。而且，西洋参的质地通常比人参更为致密坚硬，你看这断面，有时还会有放射状的裂隙。”
陈进拿起两根药材，分别递给她。
沈青岚接过，按照陈进所说，仔细观察，又凑到鼻尖轻嗅。
确实如陈公子所言，两者看似相近，细辨之下，差异分明。
她听得有些晕乎乎的，这些细微的差别，若非陈公子点明，她怕是看上一百遍也分辨不出。
但她还是努力将这些特征记在心里，想着课后再找些图谱来对照，多看多摸，定能熟练。
这可不是闹着玩的，万一用错了，后果不堪设想。
陈进见她眉宇间带着几分困惑，却依旧努力记忆的模样，并未催促。
辨药之功，非一朝一夕。
“人参大补元气，复脉固脱，多用于气虚欲脱的危重之症。而西洋参则长于补气养阴，清热生津，适用于气阴两虚，伴有虚热烦倦、口燥咽干者。”
“功效不同，用法自然也不同，若是混淆，轻则无效，重则可能加重病情。”
沈青岚听得心惊，越发觉得肩上担子沉重。
她暗下决心，定要将这些药材的性状、功效、禁忌都弄得清清楚楚，明明白白。
接下来，陈进又陆续介绍了几种药膳中常用的药材，如黄芪、当归、茯苓、白术、枸杞、红枣等。
每一种，他都详细讲解其性味归经、功效主治以及使用时的注意事项。
沈青岚一一记录，不敢有丝毫遗漏。
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